Ресторанный бизнес всегда зависел от многих неконкретных (то есть непереводимых в цифры) факторов. Ну как, например, оценить уютность атмосферы? Или такое абстрактное качество, как «модность» заведения? А ведь именно они влияют на посещаемость. Реально помочь управлять таким бизнесом может система R keeper.
Зачем нужна автоматизация ведения ресторанного бизнеса
Тем более собственнику или управляющему необходимо «расчистить время» и убрать лишние точки особого внимания. Тогда есть шанс, что получится сосредоточиться на таких нематериальных понятиях, как желанность объекта для посетителей, удастся понять её взаимосвязь с принимаемыми мерами и пр. 
Все процессы в ресторанном бизнесе можно подразделить на:
- механические (которые, как правило, связаны с перемещениями);
- преобразовательные (это больше относится к кухне);
- учётные (посвященные учёту, контролю за всеми без исключения бизнес-процессами).
Автоматизация сама по себе ничего не производит, но, будучи наложенной на какой-либо процесс, она позволяет значительно поднять его производительность
Автоматизация механических процессов
Принцип работы любого официанта – обслуживание клиента. Один из аспектов – принятие заказа: официант записывает все пожелания посетителя, далее забивает всё это в чек, а в некоторых заведениях ещё и относит ордер на кухню. Во время всех этих его похождений он отсутствует в зале, да и для того, чтобы подать блюда по другим заказам нужны другие официанты.
Программа R keeper подразумевает наличие у каждого официанта мобильного терминала (в современных версиях – смартфона), на который устанавливается программный комплекс, включающий меню. При заказе официант просто отмечает, какие блюда заказаны посетителями за столиком, и данная информация распределяется между заинтересованными «ведомствами»: кухней, баром, кассой. Не нужно более никуда ходить, ничего дополнительно забивать в кассовый аппарат или относить куда-либо информацию о заказе.
Программа R keeper убирает из обязанностей персонала ненужную (лишнюю) беготню. И для клиентов это становится очень даже заметно: официанты всегда на месте, то есть готовы услужить. Это огромный шаг к улучшению качества обслуживания, для повышения востребованности заведения
Владельцы заведений, которые работают с системой R-keeper, отмечают положительные изменения в организации процесса работы персонала:
- возрастает производительность труда;
- ускоряется подача заказов;
- поскольку официантам не нужно для оформления заказа покидать зал, улучшается его контролируемость;
- повышение эффективности работы официантов, барменов.
От применения системы автоматизации выигрывают не только заведение, но и гости:
- электронное меню – интересное новшество;
- возможность контролировать розлив пива, других спиртных напитков на столах (весьма перспективно).
Контроль преобразований
Под преобразованиями понимаются процессы кулинарных приготовлений. Качество обслуживания и еды делят между собой первое место среди главенствующих факторов, на основании которых клиент оценивает качество работы всего заведения.
Изысканная кухня базируется на нюансах. Добавил чего-то вместо одной щепотки две, или передержал на огне на десяток секунд подольше и вот уже блюдо несъедобно (по крайней мере, теряет свой шарм). До последнего времени повара играли одну из главенствующих ролей во всех заведениях с кухней. Даже если существовали технологические карты блюд, то приход нового повара вовсе не гарантировал идентичного качества выполнения рецепта. Более того, даже один и тот же человек, порой, теряет свои навыки.
Система кипер позволяет сохранять эксклюзивные знания о деталях, тонкостях приготовления блюд, делая их уникальными. Такое возможно благодаря тому, что описание рецептуры находится в электронном виде перед глазами у исполнителя (на планшете, к примеру). Туда можно вносить изменения, фиксируя результаты и добиваясь, таким образом, неповторимых сочетаний.
R-keeper программа, по сути, диспетчерская. Поразительно, но её применение позволяет создавать кулинарные шедевры, создавая резоны для посетителей, чтобы вернуться в заведение в дальнейшем
Помимо указанного преимущества, R-keeper позволяет:
- визуально контролировать заказы на кухне, их производственное выполнение;
- оптимизировать доставку, хранение продуктов.
Система учёта
Учёт – это не только способ измерения эффективности, но и требование к выполнению ответственными лицами своих обязанностей. В отечественных условиях система учёта подразумевает в первую очередь, контроль за объемами воровства (если уж нельзя его полностью исключить). А стимулы – это уже высокие материи…
Мнение профессионалов: заведение никогда не добьётся высокой посещаемости, если при управлении и организации работы не будет порядка
R-keeper в плане учёта осуществляет такие функции, как:
- контроль зоны кассы;
- через систему осуществляется бронирование столиков (заранее);
- учёт складских остатков;
- учёт рабочего времени сотрудников.
Система прекрасно совмещается с «1С-бухгалтерией», предоставляет ей первичные данные для последующей бухгалтерской обработки.
Резюме
R-keeper – одна из немногих систем автоматизации процесса управления заведениями общепита, признанных мировыми ассоциациями рестораторов после проведения официальных испытаний на практике. Функционал системы постоянно расширяется. Сейчас туда уже входят такие опции, как:
- оптимизация работы фастфуд-сервисов (в т.ч. «drive thru»);
- управление бильярдом, боулингом.
Разработчики конструируют системы под конкретные существующие проекты. Так появились управляющие программы-модули, совместимые с системами менеджмента:
- в отелях «Shelter»;
- игрового центра «Game-Keeper»;
- билетной системы «UCS-Премьера»;
- аквапарка «Абонемент».
С системой R-keeper владельцам заведения общепита стали доступны инструменты управления работой персонала, склада, бухгалтерии и системой лояльности клиентов. С подобной инновационной разработкой успех предприятию гарантирован. Удачи в начинаниях!
